臭氧对灭活的机理

　　臭氧对的灭活反应总是进行的很。与其它剂不同的是：臭氧能与壁脂类双键反应, 穿入菌体，作用于蛋白和脂多糖，改变的通透性，从而导致。臭氧还作用于内的核物质，如核酸中的嘌呤和嘧啶破坏DNA。

　　臭氧对的作用先是的衣体壳蛋白的四条多肽链，并使RNA受到损伤，是形成它的蛋白质。噬菌体被臭氧氧化后，电镜观察可见其表皮被破碎成许多碎片，从中释放出许多核糖核酸，干扰其吸附到寄存体上。臭氧发生器的性是不容怀疑的。

　　臭氧发生器臭氧的性

　　化学方法：臭氧作为高效广谱污染的气体剂比食品行业常用的剂具有的性。与、、甲醛()、等化学剂相比，其能力与相当，高于其他剂。

　　臭氧会自行分解为氧气，不产生残留污染，后不需通风换气。常规均需通风换气或化学中和，麻烦而又降低。臭氧可直接对食品使用作或霉保鲜，为干法，简单易行。臭氧浓度对食品是微弱二、外臭氧应用现状的氧化浓度，对食品。

　　年国外就有利用臭氧保存牛奶、肉制品、奶酪、蛋白等食品的报道， 年法国德彼涅冷冻厂正式使用臭氧对冷冻肉表面。二战后，欧洲发展了用于远洋运输船舶食品冷藏仓、霉、保鲜的臭氧发生器.到八十年代中期，包括我国在内的食品船舱都装备了臭氧设备，现已推广到食品集装箱、食品冷藏车内。

　　臭氧具有力强，不产生二次污染的性，在发达被应用于食品工业、工业、饮料生产、日化工业、远洋运输及餐饮业等。臭氧在我国的应用在年代初期起步，经历了十多年 的历程，正在不断的成熟和完善中。

　　紫外线照射

　　() 臭氧到处渗透，。紫外线只有照射到物体表面且的照射强度标准才有。食品车间一般比较高大，致使紫外线照射强度远远不够，是距离远，照射产生很大角，如加工案板下部等。臭氧为气体，渗透，扩散性好，浓度均匀，;

　　() 速度快。紫外线照射需要较长的作用时间，一般要照射小时以上，而合标准浓度的臭氧开机小时以上;

　　() 高湿度下。紫外线照射在环境相对湿度以上时，急剧下降，湿度以上时反可诱使。臭氧则相反，湿度越高，越好。这是由于高湿度下膜膨胀变薄，其组织容易被臭氧破坏，这一特性对于食品行业中普遍存在的高湿环境适合;

　　() 有低浓度保洁功能。紫外线照射时生产人员离开现场，照射完成后无法用低功率的紫外线照射保洁;臭氧时生产人员离开现场，完成后可以调低臭氧发生量，用合卫生标准的低浓度臭氧继续保持生产车间的空气清洁。

　　除臭净化

　　臭氧依靠其强氧化性能可分解产生臭味及其其它气味的有机或无机物质后脱臭，将臭味物质分解成物质。例如：将氧化成二氧化碳和水。

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