饼干是一种历史悠久的食品,早可以追溯到公元七世纪的波斯,到了公元十世纪左右,随着对西班牙的征服,饼干传到了欧洲,到了公元十四世纪,饼干已经成了全欧洲人喜欢的点心,从的厨房到平民居住的大街,都弥漫着饼干的香味。
饼干的主要原料是小麦面粉,再添加糖类,油脂,蛋品,乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同,甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。饼干因为其口味多样,便宜,软硬适中,易于消化等原因,深受大家的喜爱,是一种老少皆宜,销量很大的美食,因此饼干的食品卫生就显得重要了。
根据《GB-饼干卫生标准》规定,饼干种菌落总数不得(cfu/g),大肠杆菌不得(MPN/g),霉菌计数不得(cfu/g),致菌不得检出。规定就是不合格的饼干产品。
从事臭氧杀菌研究和设备开发的公司认为,采用卫生质量良好的原料及科学的工艺、在衣区、冷却间、内包间安装
指出:食品污染受制于内源污染,即原料本身所携带的微生物;外源污染,又称二次污染或交叉污染,指生产器具、生产环境、人员、包装材料等给产品造成的污染。随着《新食品法》的正式实施后,内源污染基本可以做到制度规范、流程可可控;但外源污染,目前很多饼干生产企业没有掌握其中的要点。
饼干中的微生物含量过高的主要原因有:.AW值(水度)含量过高,为微生物繁殖提供了条件。.冷却时间过长,在冷却过程中空气中含有、湿度过大、温度过大、冷却车间不密封、无持续杀菌措施等原因,为微生物繁殖提供了条件。.缺乏卫生意识,环境及设备清洁没有标准、没有公示、没有培训、没有奖惩,往往过于形式只要产量达标、面子上过得去,导致机器内的微生物过多。.很多饼干厂的车间密封性不好,墙壁、屋顶布满灰尘,车间内的空气含很多微生物,空气中的微生物会跌落到糕点上。. 饼干没及时包装,遭受了空气中微生物的污染(即二次污染)。
针对以上问题,的周先生认为可以安装采用 杀菌的移动式臭氧杀菌机。何为 杀菌呢?该移动式臭氧杀菌机可以在工人上班、工人下班时,同步对车间环境杀菌的新。过程为:在工人上班的时候开机,夏季每个小时工作分钟、冬季每个小时工作分钟;在工人下班小时后及下一个班次生产前小时,开启移动式臭氧杀菌机连续工作小时,灭杀空气环境中所滋生的;整个过程均由双核CPU控制,臭氧机器自动完成、不需要的人工操作。
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