饼干是一种历史悠久的食品，早可以追溯到公元七世纪的波斯，到了公元十世纪左右，随着对西班牙的征服，饼干传到了欧洲，到了公元十四世纪，饼干已经成了全欧洲人喜欢的点心，从的厨房到平民居住的大街，都弥漫着饼干的香味。
饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。饼干因为其口味多样，加工便宜，软硬适中，易于消化等原因，深受大家的喜爱，是一种老少皆宜，销量很大的美食，因此饼干的食品卫生就显得重要了。
根据《GB-饼干卫生标准》规定，饼干种菌落总数不得(cfu/g)，大肠杆菌不得(MPN/g)，霉菌计数不得(cfu/g)，致菌不得检出。规定就是不合格的饼干产品。
从事臭氧杀菌研究和设备开发的公司认为，采用卫生质量良好的原料及科学的加工工艺、在衣区、冷却间、内包间安装
指出：食品污染受制于内源污染，即原料本身所携带的微生物;外源污染，又称二次污染或交叉污染，指生产器具、生产环境、人员、包装材料等给产品造成的污染。随着《新食品法》的正式实施后，内源污染基本可以做到制度规范、流程可可控;但外源污染，目前很多饼干生产企业没有掌握其中的要点。
饼干中的微生物含量过高的主要原因有：.AW值(水度)含量过高，为微生物繁殖提供了条件。.冷却时间过长，在冷却过程中空气中含有、湿度过大、温度过大、冷却车间不密封、无持续杀菌措施等原因，为微生物繁殖提供了条件。.缺乏卫生意识，环境及设备清洁没有标准、没有公示、没有培训、没有奖惩，往往过于形式只要产量达标、面子上过得去，导致机器内的微生物过多。.很多饼干加工厂的车间密封性不好，墙壁、屋顶布满灰尘，车间内的空气含很多微生物，空气中的微生物会跌落到糕点上。. 饼干没及时包装，遭受了空气中微生物的污染(即二次污染)。
针对以上问题，可以安装采用 杀菌的移动式臭氧杀菌机。何为 杀菌呢?该移动式臭氧杀菌机可以在工人上班、工人下班时，同步对车间环境杀菌的新。过程为：在工人上班的时候开机，夏季每个小时工作分钟、冬季每个小时工作分钟;在工人下班小时后及下一个班次生产前小时，开启移动式臭氧杀菌机连续工作小时，灭杀空气环境中所滋生的;整个过程均由双核CPU控制，臭氧机器自动完成、不需要的人工操作。
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